Salila Perang Tujuh Taun pertengahan 1700-an, tukang ubar tentara Perancis anu namina Antoine-Augustin Parmentier direbut ku prajurit Prusia. Salaku tahanan perang, anjeunna kapaksa cicing dina jatah kentang. Dina pertengahan abad ka-18 Perancis, ieu sacara praktis bakal cocog sakumaha hukuman anu kejem sareng henteu biasa: kentang dianggap feed pikeun ingon-ingon, sareng aranjeunna dipercaya nyababkeun kusta dina manusa. Sieun éta nyebar pisan yén Perancis ngalaksanakeun undang-undang ngalawan aranjeunna dina 1748.
Tapi sakumaha Parmentier mendakan di panjara, kentang henteu pati. Nyatana, aranjeunna lumayan ngeunah. Saatos dibébaskeunna dina akhir perang, apotéker mimiti ngadéklamasi ka sabangsa ngeunaan kaajaiban umbi éta. Salah sahiji cara anjeunna ngalakukeun ieu nyaéta ku nunjukkeun sadaya cara nikmat anu tiasa disayogikeun, kaasup ditumbuk. Dugi ka 1772, Perancis parantos angkat larangan kentang na. Mangabad-abad ka pengker, anjeun tiasa mesen kentang tumbuk di puluhan nagara, di réstoran mimitian ti fast food dugi ka tempat makan anu saé.
Carita kentang tumbuk butuh waktu 10,000 taun sareng ngalangkungan pagunungan Peru sareng padesaan Irlandia; éta ciri anu sumping ti Thomas Jefferson sareng élmuwan kadaharan anu ngabantosan nyiptakeun kadaharan anu aya di mana waé. Sateuacan urang dugi ka aranjeunna, hayu urang balik ka awal.
ASAL POTATO
Kentang henteu asli ti Irlandia — atanapi dimana waé di Éropa, pikeun masalah éta. Aranjeunna paling dipikaresep dijinakan di pagunungan Andes di Peru sareng belah kalér-kuloneun Bolivia, dimana aranjeunna dianggo pikeun tuang sahenteuna dugi ka 8000 SM.
Kentang mimiti ieu béda pisan sareng kentang anu urang terang ayeuna. Aranjeunna sumping dina rupa-rupa bentuk sareng ukuran sareng kagungan rasa pait yén henteu aya jumlah masak anu tiasa disingkirkeun. Éta ogé rada racun. Pikeun merangan karacunan ieu, baraya liar llama bakal ngaletak liat sateuacan didahar. Racun dina kentang bakal nempel kana partikel liat, sahingga sato pikeun meakeun éta aman. Jalma-jalma di Andes merhatoskeun ieu sareng mimitian ngempelkeun kentang na dina campuran liat sareng cai — sanés kuah anu paling ngeunah, panginten, tapi solusi anu bijil pikeun masalah kentang na. Malah ayeuna, nalika pembibitan selektif parantos nyayogikeun seueur jinis kentang aman didahar, sababaraha jinis racun masih tiasa dipésér di pasar Andean, dimana aranjeunna dijual sareng lebu liat anu ngabantosan pencernaan.
Dina waktos penjelajah Spanyol nyandak kentang munggaran ka Éropa ti Amérika Kidul dina abad ka-16, aranjeunna parantos dikembangkeun janten pepelakan anu tiasa didahar. Butuh waktu aranjeunna bari néwak di luar negeri, sanaos. Ku sababaraha akun, patani Éropa curiga kana pepelakan anu teu disebatkeun dina Alkitab; batur ngomong éta kanyataan yén kentang tumuh tina umbi, tinimbang siki.
Sejarawan kentang modéren ngadebat hal-hal ieu. Ngaleungitkeun kobis tina Alkitab sigana henteu ngaraosan popularitasnya, sareng budidaya tulip, nganggo bohlam tibatan siki, kajadian dina waktos anu sami. Éta panginten nembe janten masalah hortikultura. Kentang Amérika Kidul kentang mekar teu sapertos anu aya di Éropa, utamina dina hal jam siang dina dinten. Di Éropa, kentang melak daun sareng kembang, anu ahli botani siap diajar, tapi umbi anu dihasilkeunna tetep alit bahkan saatos bulan tumuh. Masalah khusus ieu mimiti dirawat nalika urang Spanyol mimiti ngala kentang di Kapuloan Kanaria, anu fungsina salaku semacam jalan tengah antara Amérika Kidul khatulistiwa sareng garis-garis Éropa anu langkung kalér.
Pantes nunjukkeun, aya, sababaraha bukti pikeun masalah budaya anu disebatkeun tadi. Aya rujukan anu jelas pikeun jalma-jalma di Dataran Tinggi Skotlandia anu henteu resep yén kentang henteu disebatkeun dina Alkitab, sareng adat istiadat sapertos melak kentang dina Jumaah Séhat sareng kadang diaburkeun ku cai suci nunjukkeun sababaraha jinis hubungan anu parah sareng konsumsi kentang. Aranjeunna janten beuki umum, tapi henteu tanpa kontropérsi. Seiring waktosna, masalah ngeunaan kentang anu nyababkeun kusta parah ngarusak reputasi aranjeunna.
RESEP POTATO AWAL AWAL
Seueur pangacara kentang, kalebet Parmentier, sanggup ngahurungkeun gambar kentang. Dina buku resep abad ka-18 na Seni Masak, Panulis Inggris Hana Glasse maréntahkeun pamiarsa pikeun ngagolak kentang, mesék aranjeunna, lebetkeun kana panci, sareng mash kalayan susu, mentega, sareng sakedik uyah. Di Amérika Serikat, Mary Randolph nyebarkeun a resep kanggo kentang tumbuk dina bukuna, Ibu Rumah Tangga Virginia, anu nganuhunkeun satengah ons mantega sareng séndok susu kanggo sakilo kentang.
Tapi teu aya nagara anu nganut kentang sapertos Irlandia. Kadaharan anu kenceng sareng padet gizi sigana ditata khusus pikeun usum tiris di Pulo Jawa. Sareng perang antara Inggris sareng Irlandia sigana nyepetkeun adaptasi na di dinya; Kusabab bagian anu penting naék dina jero taneuh, éta ngagaduhan kasempetan anu langkung saé pikeun salamet kagiatan militér. Jalma-jalma Irlandia ogé resep kentangna ditumbuk, sering nganggo kol atanapi kale dina piring anu katelah Colcannon. Kentang éta langkung ti ngan ukur pangan pokok di dinya; aranjeunna janten bagian tina idéntitas Irlandia.
Tapi pepelakan mujijat datang sareng cacat utama: Éta katerap panyakit, khususna hawar telat kentang, atanapi Infestan phytophtora. Nalika mikroorganisme nyerang Irlandia dina 1840an, patani kaleungitan mata pencaharian sareng seueur kulawarga kaleungitan sumber pangan utami. Bencana Kentang Irlandia maéhan sajuta jalma, atanapi kadalapan penduduk nagara éta. Pamaréntah Inggris, pikeun bagian na, nawiskeun sakedik dukungan pikeun mata pelajaran Irlandia na.
Hiji warisan anu teu disangka-sangka tina kalaparan kentang mangrupikeun ledakan di elmu pertanian. Charles Darwin janten panasaran ku masalah hawar kentang dina tingkat kamanusaan sareng ilmiah; anjeunna malah sacara pribadi dibiayaan pembibitan kentang program di Irlandia. Nya ngan ukur salah sahiji tina seueur usahana. Ngagunakeun kentang anu salamet tina buram sareng saham Amérika Kidul anu anyar, petani Éropa Éropa tungtungna tiasa ngahasilkeun saring kentang anu séhat, tahan banting sareng ngawangun deui jumlah panén. Pangwangunan ieu nyiptakeun langkung seueur panilitian kana genetika tutuwuhan, sareng mangrupikeun bagian tina gerakan ilmiah anu langkung lega anu kalebet karya groundbreaking Gregor Mendel sareng kacang polong kebon.
ALAT PERDAGANGAN POTATO MASHED
Kira-kira awal abad ka-20, alat anu disebut tukang rice mimiti muncul di dapur bumi. Éta kontrapsi logam anu nyarupaan pers bawang bodas ageung, sareng teu aya hubunganana sareng ngadamel nasi. Nalika kentang anu asak diperes ngaliwatan liang alit di handapeun pencét, éta dirobih janten rupa, saukuran nasi lembar.
Prosésna jauh langkung henteu rumit tibatan nganggo tukang batu baheula, sareng ngahasilkeun hasil langkung pikaresepeun. Mashing kentang anjeun kana hal anu diloloskeun pati gelatinized tina sél pepelakan anu hérang babarengan ngawangun konsistén sapertos témpél. Upami anjeun kantos ngaraosan kentang "lem" mashed, over-mashing sigana anu ngalanggarna. Kalayan alat ricer, anjeun henteu kedah nyalahgunakeun kentang anjeun pikeun kéngingkeun tekstur anu lemes sareng bebas lump. Sababaraha ahli purist nyatakeun yén kentang tumbuk anu dilakukeun ku cara kieu henteu leres-leres ditumbuk — aranjeunna diasah — nanging entong ngantep pedantri ngaganggu karbohidrat anu lezat.
ÉKOLUSI BOTOL MASHED INSTAN
Upami peded kentang tumbuk gaduh opini ngeunaan beunghar, aranjeunna pasti bakal aya anu nyarios ngeunaan pamekaran salajengna ieu. Dina taun 1950an, peneliti di tempat anu ayeuna disebut Pusat Panilitian Daérah Wétan, fasilitas Departemen Pertanian Amérika Serikat di luar Philadelphia, ngembangkeun metode anyar pikeun déhidrasi kentang anu nyababkeun serpihan kentang anu tiasa gancang dihidrasi di bumi. Moal lami deui, kentang mashed instan modéren lahir.
Patut nunjukkeun yén ieu jauh ti mimiti kentang teu dikeringan. Kencan balik sahenteuna waktos Incas, chuño hakékatna mangrupakan kentang garing anu didamel ku kombinasi tanaga gawé manual sareng kaayaan lingkungan. The Inca masihan ka prajurit sareng dianggo pikeun ngajagi kakurangan pepelakan.
Ékspérimén sareng pangeringan industri parantos siap di akhir taun 1700an, kalayan serat 1802 ka Thomas Jefferson ngabahas penemuan énggal dimana anjeun parut kentang sareng pencét sadaya jus, sareng kué anu dihasilkeun tiasa dijaga mangtaun-taun. Nalika rehidrasi éta "sapertos kentang tumbuk" numutkeun seratna. Sedihna, kentang éta condong ngajantenkeun jajan ungu, raos-raoseun.
Karesep kana kentang mashed instan dihasilkeun salami dina Perang Dunya Kadua, tapi versi éta mangrupikeun bubur soggy atanapi nyandak salamina. Henteu dugi ka inovasi ERRC dina taun 1950-an yén kentang dihasilkeun garing anu raoseun tiasa dihasilkeun. Salah sahiji kamajuan konci nyaéta milarian cara pikeun garing kentang anu diasakan langkung gancang, ngaminimalkeun jumlah pecah sél sahingga pastina produk akhir. Serpihan kentang ieu pas pisan kana naékna anu disebut kadaharan anu raoseun dina waktos éta, sareng ngabantosan konsumsi kentang dina taun 1960-an saatos turunna taun-taun sateuacanna.
Kentang tumbuk instan mangrupikeun kaajaiban élmu kadaharan, tapi éta henteu ngan ukur élmuwan anu dianggo pikeun serpihan kentang anyar ieu. Miles Willard, salah saurang panaliti ERRC, teras damel di sektor swasta, dimana karyana ngabantosan nyumbang kana jinis-jinis camilan énggal nganggo flakes kentang anu dibentuk deui - kalebet Pringles.